Bagning

Grundforløbet har testet brødopskrifter og fundet denne perfekt, husk at tilbageholde mel (hver dej er forskellig)
25 g gær
4 dl vand + 1 dl surmælksprodukt
150 g grahamsmel, max 25 % af den samlede melmængde
100 g rugmel
600 g hvedemel min 12 % protein
½ spsk salt
½ spsk sukker
evt 1 æg

denne dej skal hæve længe, har du ikke tid til det så reducer vandmængden til 3 dl

første hævning til dobbelt størrelse, anden hævning i raskeskab i 20 min
bages ca 12 min ved 250 grader